mardi 1 mars 2016

FROMAGE DE CHEVRE MAISON

Ingrédients :
  • 1 litre de lait de chèvre 1/2 écrémé (ou entier)
  • le jus d'un beau citron
  • 1/4 c. à café de sel fin + poivre (selon son goût)
Prévoir 2 petits paniers pour égoutter votre fromage (garder les moules  des faisselles ) et vous disposez entre les deux paniers soit des compresses  ou une petite serviette de table fine que vous conserverez pour cet usage !  (voir photo 1)
Très utile d'avoir un thermomètre de cuisine.
Dans une casserole (que vous rincer à l'eau froide pour que le lait n'accroche pas) faire chauffer le lait à 90 °, ajouter le sel fin et le jus d'un citron en remuant toujours, garder l'ébullition à 90 pendant 2-3 minutes, éteindre le feu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser reposer  à température ambiante toute une nuit.
Vous allez obtenir une dissociation : un liquide transparent d’un côté (le petit lait) et une masse blanche (le caillé), avec une écumoire, retirer le caillé et déposez-le délicatement  dans le premier petit panier que vous aurez placé dans un plat creux, laisser égoutter 1 jour ou deux (au frigo), (en retirant régulièrement le " petit lait " du plat) et vous obtiendrez un fromage de chèvre frais (voir photo 2).


NB - Surtout ne pas jeter le petit lait, il se conserve bien au frigo, vous pouvez l'utiliser pour faire votre pain.

compteur =
téléchargement :
A télécharger et/où à imprimer : LIEN ICI

photo-1

photo-2