mercredi 25 décembre 2013

Faire un levain naturel

Après beaucoup d'échecs de la fabrication du levain, c'est à dire tout simplement farine + eau, j'ai enfin trouvé le levain facile !
LEVAIN : Mettre 30 grains de raisin sec à tremper dans 30 cl d'eau de source (à température ambiante, soit 25 °), elle ne doit pas sortir du frigo !, dans un bocal genre confiture, poser le couvercle dessus sans visser, laisser ainsi 3 jours, les grains de raisin sec vont remonter à la surface, jeter les raisins, l'eau est légèrement trouble.
- Utiliser maintenant un bocal à conserve d'un litre (avec un caoutchouc), ainsi, il ne se ferme pas, il faut une aération, y verser votre eau sans raisin, ajouter 100 g de farine de seigle si possible (T 110 ou T 130), bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit lisse (sans grumeau), laisser ainsi 2 ou 3 jours jusqu'à la formation de bulles (voir photo ci-dessous), voilà votre levain se prépare......
- Les jours suivants, ajouter 10 cl d'eau de source, bien mélanger, ajouter 10/20 g de farine, selon votre choix : farine blanche ou complète la quantité d'eau ne sera pas la même, votre préparation doit ressembler à une pâte à crêpes épaisse.

PAIN :  Lors de la fabrication de votre pain : 500 g farine de votre choix + 1 cuillère à café rase de sel de Guérande, ajouter progressivement dans votre bol à pétrin 25-30 cl d'eau de source à température ambiante (toujours en fonction de la farine) si, c'est une farine complète il faudra bien les 30 cl d'eau, ensuite vous ajoutez la moitié de votre levain et vous pétrissez de nouveau jusqu'à la formation d’une boule, si votre pâte vous semble trop liquide saupoudrer d'un peu de farine, ensuite, laisser votre pâte " lever  ", selon la température de la pièce 2-3 h en couvrant votre saladier d'un torchon.
- Ensuite, étirer votre pâte délicatement sans la briser, lui donner  la forme désirée, faire des entailles sur vos pains, pour avoir une croûte dorée, vous pouvez humecter le dessus avec un pinceau et de l'eau ou du lait, laisser de nouveau " lever " 1-2 h, mettre au four pour 30 à 40 minutes selon la grosseur du pain, ne pas oublier de mettre un bol d'eau dans votre four.
- Maintenant dans votre bocal de levain qui est à moitié, il faut le " nourrir " de nouveau, vous ajoutez 10 cl d'eau de source, mélanger, puis 10-20 g de farine, à  renouveler ainsi 2 fois par semaine. Si vous faites du pain 1 ou 2 fois par semaine, vous aller devoir le " nourrir " pratiquement tous les deux jours ! Vous laissez votre bocal dans la cuisine, à température ambiante, pas au frigo !
- Attention, si votre levain rempli votre bocal  à moitié, il peut " monter " jusqu'à débordement, il est préférable de  mettre une assiette en dessous pour plus de précaution.
- Si vous avez un surplus de levain, vous pouvez faire un ou deux pancakes le matin pour le petit dèj., c'est délicieux.
Plus besoin de levure de boulanger et votre pain à meilleur goût et se conserve bien !

NB- si vous faites du kéfir de fruits et que vous conservez votre kéfir entre vos préparations et bien utilisez l'eau de conservation de votre kéfir pour préparez votre levain !

Recette à télécharger et/où à imprimer : ICI
compteur :

Levain naturel-26.12.13
Pain au levain naturel

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